13 de diciembre de 2017

Merluza con pisto


Receta de merluza con pisto en rollitos de pasta de arroz

Merluza con pisto

Compré merluza  para hacerla como el bacalao con ajos confitados, plato que me parece una maravilla, sí, puede parecer  pretencioso pero es verdad, es una mezcla increíble de buena. Pero al final, por unas cosas y otras cambié un poco la forma de servirla, eso sí, con los mismo ingredientes distribuidos de otra forma. Os cuento.

Empiezo por lo más lento en la elaboración de esta merluza con su pisto y un rico abrigo, un plato perfecto para esta Navidad.


Paso 1.

Confitar  los ajos para la merluza con pisto
  • 3 cabezas de ajo
  • 1/2 l de aceite de oliva
  • En un cazo o sartén y a fuego muy muy lento, confito los ajos, hasta que estén prácticamente cocidos.

Paso 2.

Mientras se confitan los ajos voy preparando el pisto.

Ingredientes para la merluza con pisto
  • 1 cebolletas
  • 1 pimiento verde
  • 1 pimiento rojo
  • 2 tomates
  • 1 calabacín
  • 1 cebolleta
  • 1 puerro (la parte blanca)
  • 2 o 3 ramas de perejil
  • Aceite


A los tomates les quito las semillas y pico pequeño como el resto de los ingredientes.
Pongo aceite en una sartén y voy friendo por separado: la cebolla a fuego lento. Cuando está hecha escurro bien del aceite y reservo la cebolla.

En ese mismo aceite voy friendo uno a uno el resto de los ingredientes, escurriendo siempre bien del aceite de la fritura y añadiendo un poco más cuando sea necesario para terminar de pochar todas ellas.

Cuando todas están en su punto las junto en un recipiente e incorporo el perejil bien picado. Reservo.

Paso 3.

Resto de ingredientes para la merluza con pisto
  • 1 lomo de merluza
  • 1 tazón de mayonesa
  • ¼ de litro de leche
  • Obleas de arroz

Vierto la leche en un recipiente que pongo al fuego. Cuando hierve retiro del fuego y coloco la merluza dentro. Dejo hasta que la leche esté templada y entonces la retiro y dejo que escurra sobre papel de cocina.

Paso 4.

A la mayonesa le incorporo la carne de los ajos confitados, que antes he pasado por un colador para que esté fina sin ningún resto que estropee su finura, mezclo y reservo.

Paso 5.

Ahora formo los rollitos de la merluza con pisto, utilizo una oblea de arroz por rollito.

En la mesa de trabajo, para facilitar el mío, coloco un recipiente con agua fría en el que voy remojando las obleas, de una en una, según las voy necesitando.

Receta de merluza con pisto en rollitos de pasta de arroz

Ya remojada la escurro bien de agua, la dejo sobre la superficie de trabajo, una cucharada de pisto y encima el trozo de lomo de merluza. Envuelvo y voy dejando sobre una fuente.

Paso 6.

Los rollitos se pueden freír o hacer en el horno, yo he puesto un poco de aceite de sésamo en una sartén y he frito en tiempo justo para que se dore por ambos lados.

Emplatar.

Sirvo sobre una base de escarola y encima de cada rollito de merluza con pisto pongo una generosa  cantidad de la rica mayonesa con ajos confitados.

Receta de merluza con pisto en rollitos de pasta de arroz

El resultado es una delicia, casi tanto como ese bacalao con ajos confitados que os animo a visitar. Además os ayudará a entender mejor, si os hace falta, cualquier parte de la elaboración de este plato. 

Otras ricas recetas saladas con merluza: Merluza al horno con vinagreta de ajos y romero, unas fantásticas albóndigas de merluza y un plato sorprendente, Merluza con salsa de cúrcuma que no deja indiferente a nadie.

Más recetas de pescado AQUÍ.

Merluza con pisto

9 de diciembre de 2017

Navidad #LoBuenoSeHaceEsperar



Navidad #LoBuenoSeHaceEsperar

Navidad #LoBuenoSeHaceEsperar

Este año PRODULCE, Asociación Española del Dulce,  ha elegido otro espacio precioso para su evento de “Lo Bueno Se Hace Esperar” , el Palacete de Duques de Pastrana, precioso marco para compartir con nosotros ese dulce momento de los dulces navideños, que no pueden, ni deberían, faltar en las mesas navideñas. En la mía, por suerte, no faltan.
Navidad #LoBuenoSeHaceEsperar

En esta ocasión hemos estado acompañados por Mª José Suarez,  ella nos contó cuáles son su dulces preferidos en Navidad, y cómo es su mesa en estas fiestas. La que allí estaba presentada con todo lujo de detalles para mí la quisiera.

Navidad #LoBuenoSeHaceEsperar

Rubén Moreno, Secretario General de PRODULCE, nos informó sobre los datos más importantes del sector. Entre turrones y mazapanes se ha llegado casi a 34.000 toneladas de producción, un 6,1% más que la anterior campaña, lo que me parece una barbaridad pero demuestra lo bien que funciona todas las empresas de este país que se dedican a la fabricación de estos productos.


Navidad #LoBuenoSeHaceEsperar

No podían haber elegido un espacio mejor para preparar esa mesa que parecía estar esperando unas celebraciones tan especiales como la Navidad. Mª José Suarez la vistió así de bonita para todos nosotros.

Navidad #LoBuenoSeHaceEsperar

Sólo me queda dar las gracias a PRODULCE por celebrar con nosotros esta forma de Saborear la Navidad porque LoBuenoSeHaceEsperar y se disfruta más.

Navidad #LoBuenoSeHaceEsperar

¡Ah! También quiero recordaros que PRODULCE organiza un concurso para impulsar la campaña #LoBuenoSeHaceEsperar denominada #MiMesaEnNavidad.



Navidad #LoBuenoSeHaceEsperar
Palacete de Duque de Pastrana

Yo pienso participar porque el premio merece la pena.

Navidad #LoBuenoSeHaceEsperar

1 de diciembre de 2017

Albóndigas con faba asturiana


Receta de albóndigas de caza con faba asturiana

Albóndigas con faba asturiana

Mi congelador guardaba desde hace unos meses una carne de caza, ya preparada para hacer un pastel de carne al más puro estilo británico, que había previamente cocido para poder deshuesarla sin dificultad, con abundante verdura y más de una especia, pero viéndome en la obligación de hacer hueco en mi congeleitor, ese que me saca de más de un apuro, tuve que improvisar y eso hice, pero improvisar de tal forma que nadie en casa se diera o diese cuenta de que carne se estaban comiendo.

La verdad es que no me sentí demasiado culpable, en serio, aquella mezcla estaba francamente deliciosa, algo oscura, lo normal en estos casos, pero con sabor bastante suave y delicado.

Ingredientes para estas albóndigas  con faba asturiana 
  • Carne de caza
  • 3 zanahorias
  • 1 puerro
  • 1 cebolla
  • Nuez moscada
  • Pimienta
  • Una guindilla fresca
  • Ras el Hanout
  • Sal y aceite
  • 40g de mantequilla
  • 1 cucharada de harina
  • 200ml de nata líquida

Paso 1.

Lo primero fue preparar un rico sofrito con todas las verduras, bien picadas y a fuego casi mortecino hasta que estuvieron perfectamente pochadas.

Receta de albóndigas de caza con faba asturiana

Paso 2.

Llegado ese momento añadí la carne que había triturado en el procesador de alimentos, mezclé bien con el sofrito y añadí una cucharada de mantequilla y la harina. Unas vueltas para que se haga la harina y turno para la nata líquida. Todo bien mezclado dejé cocer unos minutos y lo pasé a un recipiente y al frigo.

No sabía qué hacer con  esa cantidad “de material”… empanada, albóndigas, croquetas… en fin, no me quedaba otra que esperar a que aquello se enfriara y después tomar una decisión.

Paso 3.

La primera opción fue preparar unas Fabas asturianas, estas “De Nuestra Tierra”  son buenísimas, la marca exclusiva de Carrefour, manteca pura. Las cocí, previo remojo durante toda la noche, en un caldo de carne que tenía, como no, en el congelador, añadí una zanahoria, 2 hojas de laurel, una cebolleta y unas ramas de perejil y dejé cocer hasta que estaban en ese punto en el que si te descuidas te comes todas mientras vas probando ;)

Paso 4.

Antes de cocer esta Fabas asturianas, está claro que ya había tomado una decisión, hacer bolas o albóndigas, que por supuesto congelé, no voy a decir cuántas salieron, podría invitar a toda mi familia y os aseguro que más de uno estaría encantado de compartir este plato.

Receta de albóndigas de caza con faba asturiana

Receta de albóndigas de caza con faba asturiana

Paso 5.

Sigamos que me pierdo. La cebolleta, la zanahoria y perejil junto con un poco de caldo, todo bien triturado lo añado a esa cazuela con las fabas. Dejo que cueza todo junto a fuego muy lento e incorporo unas cuantas bolas, que ya tenía descongeladas, que pasé por un poco de harina y después he frito en abundante aceite  bien caliente hasta que han quedado bien selladas y doradas.

Las he añadido a las fabas y he dejado que den un pequeño hervor.

Paso 6.

Aparte, he frito unas rodajas de chorizo, no quería que este soltara toda su grasa dentro del guiso.


Receta de albóndigas de caza con faba asturiana


Y ya solo faltaba disfrutar este plato de esta Fabas asturianas con bolas de caza y unos trocitos de chorizo, que lejos de parecer un plato pesado, para nada, la única grasa sería la del chorizo y esta se ha quedado en la sartén.



Receta de albóndigas de caza con faba asturiana


Un plato único espléndido, no diré que para chuparse los dedos porque se come con cuchara pero digno de esa expresión sin ninguna duda.

Como siempre espero que os haya gustado este plato, y si os gustan las albóndigas AQUÍ podéis ver otras opciones. 

¡Ah! no os podéis perder mis judiones con pulpo que son para morir y un poco de mis recuerdos en esta delicia de plato los frijoles negros a lo Valdés Faulí, plato único espectacular.

Albóndigas con faba asturiana




24 de noviembre de 2017

Pechugas de pollo a la Villaroy


Receta de pollo villaroy con bechamel de queso y cúrcuma

Pechugas de pollo a la  Villaroy


Cómo hacer una perfecta receta con pechugas de pollo, donde una rica bechamel  las deja perfectas para el paladar más exigente, me refiero a paladares que más o menos controlo, solo faltaba, y líbreme de juzgar los ajenos ;)

Ingredientes para las pechugas de pollo a la Villaroy 

  • Para el adobo
  • Orégano
  • Ajo negro rallado
  • Cúrcuma
  • Sal
  • Aceite oliva virgen extra
  • Para la bechamel
  • 1 bote de leche de coco
  • 250ml de leche entera
  • 75g de harina
  • 30g de mantequilla
  • Sal + pimienta + cúrcuma
  • El jugo que suelta la pechuga de pollo de su salteado
  • 1 queso fresco de Vrai de 100g

Elaboración de las pechugas de pollo Villaroy

Paso 1.

Las pechugas de pollo saladas previamente dejo que reposen un par de horas en la mezcla del adobo con un buen chorro de aceite.

Bien escurridas les doy una fritura rápida, tienen que volver a pasar por una  segunda fritura, la definitiva. Retiro del fuego y reservo.

Paso 2.

Para elaborar la bechamel pongo en una sartén o cazo la mantequilla, añado la harina y sofrío un par de minutos, añado la leche de coco + la leche entera, mezclo bien sin dejar de remover. Salpimento e incorporo la cucharita de cúrcuma junto con el jugo que han soltado las pechugas en su fritura.


Receta de pollo villaroy con bechamel de queso y cúrcuma

Receta de pollo villaroy con bechamel de queso y cúrcuma


Añado los 100g de queso de leche de cabra, remuevo hasta deshacer y dejo cocer hasta obtener la consistencia que necesito. Compruebo el punto de sabor y lista.

Paso 3.

Paso las pechugas por la bechamel procurando que queden perfectamente cubiertas, con todas listas las reservo en el frigorífico.

Paso 4.

Una vez frías les doy un ligero rebozado con pan rallado, poco, de ahí al huevo batido, con cuidado,  las retiro y otra vez al pan rallado, esta vez ya sin miramientos, bien cubiertas.

Paso 5.

Listas para su fritura en abundante aceite bien caliente hasta que estén bien doradas. Las dejo escurrir sobre papel absorbente y listas para servir.

Paso 6.

Las he acompañado con unas espirales de patata agria gallega, unas hojas de kale  y unas generosas gotas de salsa de vino tinto que ya tenía hecha.

Receta de pollo villaroy con bechamel de queso y cúrcuma

Un plato perfecto donde la bechamel era pura crema y de un sabor increíble, el queso, la cúrcuma, la leche de coco o sencillamente, la mezcla de todos ellos.

Si queréis ver más recetas con pollo AQUÍ.  

19 de noviembre de 2017

Youvarlákia augolémono - Grecia en Cocinas del Mundo

Receta de albódigas  de carne con arroz, Youvarlákia augolémono

Youvarlákia augolémono

Yuvarlakia con salsa de huevo y limón o sencillamente albóndigas, un plato salado.

Viajar por Europa es lo más, me encantaría pasar por todos y cada uno de sus países aunque es complicado, cada una de las responsables de estas “Cocinas del Mundo” elegimos letra, una al mes, y el abecedario tiene las que tiene. Esta vez ha habido suerte,  gracias a Nieves y Elena, nos quedamos en el viejo continente y nunca mejor dicho, porque Grecia tiene cosas para aburrir y sobre todo años de existencia, historia, arte y una gastronomía importante.


Receta de albódigas  de carne con arroz, Youvarlákia augolémono

¡Ah! Conste que también disfruto, y mucho, con nuestros  viajes por el resto de continentes, ya lo creo que sí.

No he tenido que buscar mucho para saber lo que quería, lo tenía claro desde que La Cajita desveló nuestro destino, Yubarlakia con salsa de huevo y limón, estaba señalada la página de mi precioso libro y ha llegado el momento.

Me gusta a rabiar la cocina griega, de hecho os invito a ver mis souvlakis y ese arnaki psimeno se karveli, este también en mi canal de youtube, los dos platos son auténticas delicias de mí libro maravilloso que no caduca ni con el paso del tiempo.

Ingredientes para el youvarlákia augolémono:
  • ½ k de carne picada
  • 1 taza de arroz
  • 1 cebolla
  • ½ taza de aceite
  • 1 cucharada sopera de perejil picado
  • 1 limón, su zumo
  • 1 huevo
  • 1l de caldo de carne o agua (yo caldo casero)
  • ½ cuchara sopera de harina de maíz
  • Sal y pimienta

Paso 1.

En un bol amplio pongo la cebolla muy picada, la carne, el arroz, el aceite, el perejil y con las manos se amasa todo muy bien hasta que todo esté perfectamente mezclado.

Receta de albódigas  de carne con arroz, Youvarlákia augolémono

Paso 2.

En una cazuela amplia pongo el caldo a calentar para que empiece a hervir.

Paso 3.

Mientras voy formando las bolitas con la carne y las voy dejando caer sobre el caldo que ya estará hirviendo. Las dejo cocer a fuego lento durante 1 hora. Pasado el tiempo retiro del fuego y preparo la salsa.

Paso 4.

Separo la yema de la clara y bato esta última con varillas en un bol, cuando están completamente blancas pero no  en punto de nieve, incorporo la yema y vuelvo a batir. Añado poco a poco el zumo de limón, la harina de maíz y un poco de caldo, con todo bien batido vuelco esta mezcla sobre las youvarlakias y muevo la cazuela para que la salsa se incorpore bien, pero solo la cazuela, de este modo no se romperán las albóndigas que han crecido considerablemente.


Receta de albódigas  de carne con arroz, Youvarlákia augolémono

Se sirven calientes y las he acompañado con unos espaguetis de pepino y un par de patatas fritas.


Receta de albódigas  de carne con arroz, Youvarlákia augolémono

Os recomiendo probar esta delicia, vais a flipar con el resultado final y si os apetece ver más recetas de albóndigas: con arroz, de pescado, de cocido, de berenjena, con patatera, de merluza, pescadilla, esto tan solo es una muestra de la gran variedad de versiones que se pueden elaborar.

Un viaje genial sin duda alguna, he disfrutado y saboreado Grecia.  Ahora a visitar a La Cajita de Nieves y Elena y seguir viajando por vuestros platos.

Nos vemos en el siguiente viaje de la mano de Mar, a ver que “sorpresa nos aguarda”.

No olvidéis enviar vuestros enlaces a la anfitriona de mes:
Receta de albódigas  de carne con arroz, Youvarlákia augolémono


15 de noviembre de 2017

Buñuelos de viento - Las recetas de la madre de Joan Roca


Receta de buñuelos de viento clásicos

Buñuelos de viento


Tengo que ser sincera y decir que los buñuelos no me matan, no es ni siquiera uno de mis postres preferidos ni con el mejor de los rellenos. El mes de noviembre es su momento de gloria, y tenía que ser en este Proyecto Roca donde Cristina - Comemos a las 3 los ha elegido para este mes “el mes de los buñuelos” y claro, a ver quién se niega ;)

Si tengo que elegir masas fritas prefiero cualquier tipo de rosquillas u otro dulce de sartén, como estas ricas rosquillas fritas o estos bartolillos, y si te apetece perder unos minutos te recomiendo este vídeo que hice hace años y que para mi sorpresa lleva mogollón de visitas.

Ingredientes para los buñuelos de viento:
  • 150g de harina
  • 4 huevos
  • Ralladura de limón
  • 100g de manteca de cerdo o mantequilla
  • 250ml de agua
  • Una pizca de sal
  • Azúcar glas
  • Aceite de oliva suave para freír

Paso 1.

El agua en un recipiente de acero inoxidable en el fuego con la sal, la manteca de cerdo y el azúcar.

Paso 2.

Cuando rompe a hervir bajo el fuego y añado la harina de golpe, remuevo hasta que la masa se despegue de las paredes del cazo.

Paso 3.

Retiro del fuego y remuevo para que se enfríe un poco, entonces es el momento de echar los huevos de uno en uno, removiendo hasta que esté completamente incorporado a la masa antes de añadir el siguiente huevo.

Paso 4.

Pongo la masa en una manga pastelera con una boquilla lisa y grande.

Paso 5.

Caliento el aceite que tiene que ser abundante, y cuando está bien caliente, a unos 160ºC, voy dejando caer trocitos de la masa. Estarán fritos cuando se hinchan y cogen un bonito color dorado.


Receta de buñuelos de viento clásicos

Paso 6.

Dejo que se escurran sobre papel de cocina.

Receta de buñuelos de viento clásicos

Paso 7.

Ya fríos los voy rellenando con nata, crema pastelera y crema de chocolate. La receta original recomienda un relleno con crema catalana, seguro que es un gran relleno pero yo prefiero comerme esa crema catalana, bien tostada y a cucharadas.


Y como la cosa va de buñuelos no podemos perdernos los que han preparado mis compis de proyecto ¡Vamos a fisgar!





Buñuelos de viento

12 de noviembre de 2017

Rabo de ternera

Rabo de ternera, un guiso  para chuparse los dedos

Rabo de ternera

Receta salada. 

Si quieres ver más recetas con esta carne no dejes de ver: Rabo de ternera al vino tinto, también un Rabo de ternera en redondo o estas Conchas rellenas, tres elaboraciones diferentes con una misma carne.

Una de las carnes que más me gusta sin duda alguna. Me gusta tanto que no me resisto a compartir, una vez más, el último resultado por un motivo fundamental, el resultado final ha sido brutal, una salsa digna del mejor pan.

No tengo fotos intermedias, lo cierto es que no se si las he perdido o sencillamente no las hice...  es lo que hay...

Ingredientes para el guiso de rabo de ternera:
  • 1 Rabo de ternera
  • 4 zanahorias
  • 1 cebolla dulce
  • 1 puerro
  • ½ hinojo
  • 2 hojas de laurel
  • 5 vainas de cardamomo
  • Granos de pimienta
  • 2 dientes de ajo
  • 1 cayena pequeña
  • 400ml de caldo de carne Aneto
  • 400ml de vino tinto
  • Aceite de oliva virgen extra
  • Harina
  • Sal
  • 1 cucharita de miel
  • 1 cucharada de mantequilla

Una lista de ingredientes que casi parece la lista de la compra pero todos o casi todos suelen estar en nuestras despensas, en fin, la carne no siempre, pero esa sí que está en todas las carnicerías.

Me gusta añadir a este rico guiso 3 o 4 clavos de olor y…  “NO TENÍA” y tampoco ninguna gana de salir a comprar.

Paso 1.

Los trozos de carne ligeramente enharinados pasaron unos minutos por una fritura en aceite de oliva virgen extra, hasta que estuvieron bien sellados por todos sus lados.

Paso 2.

En ese mismo aceite añadí las verduras troceadas, zanahorias, cebolla, puerro, hinojo, ajo y las especias. Dejé que todo junto se rehogara durante unos minutos.

Paso 3.

Añadí la carne y los líquidos, el caldo de carne y el vino tinto. Un poco de sal y a cocer tan ricamente. Yo lo hice en olla exprés, sinceramente no tenía toda la mañana ni tiempo de estar pendiente de una olla tradicional, que por otro lado, según dicen, es la mejor forma de cocción para estas carnes algo que me parece, cuando menos, discutible.

Paso 4.

Retiré los trozos de carne de la olla y las hojas de laurel. Trituré todas las verduras hasta el aburrimiento y pasé el resultado por un colador bien fino.

Paso 5.

Repartí el resultado en dos recipientes, en uno de ellos volví a poner la carne y guardé hasta el día siguiente.

Paso 6.


Con la parte separada preparé la salsa, puse a cocer a fuego lento para que fuera reduciendo, añadí la miel y un poco antes de terminar la cocción le añadí la mantequilla. El resultado era fantástico.


Rabo de ternera, un guiso  para chuparse los dedos


Acompañé el guiso con patatas y batata frita y un poco de salsa aparte para el que quisiera seguir mojando pan ;)


Rabo de ternera, n guiso de para chuparse los dedos


Un guiso apto para cualquier tipo de carne que se preste a cocciones largas, en serio, el resultado es espléndido.

Rabo de ternera